La manera de hacer cuajados en TX como flan, natillas, cremas pasteleras.. es siempre la misma, y hay que tener en cuenta que el tiempo indicado en la recetas es aproximado y vigilar la cocción.
Si nos quedamos cortos de cocción la crema no esperasá y por tanto no cuajará. Para solucionarlo habrá que programas más tiempo de calor o subir un pelín la temperatura hasta que lo hiciera.
Si nos pasamos de cocción la crema se cortará. Si se corta para arreglarla hay que añadir un poco de líquido frío: leche, nata, ... según lo que lleve la receta y batir unos segundos sin claro, velocidad máxima. Así se arregla cualquier ciajado que se haya cortado sin necesidad de tirarlo.
Link: Libro Mis mejores recetas Cristina Galiano pag 336
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