25/7/11

Crema de galletas y caramelo (Copiar)

4 personas
15 minutos




Nota: No me ha gustado

Combinada con:

Link: Libro "Nuestras presentadoras"

Mil hojas de nata y crema pastelera

4 personas
15 minutos


INGREDIENTES:
- lámina de hojaldre
- 50 gr azúcar glas

Para la crema pastelera:
- 500 gr de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 30 gr de maicena
- 15 gotas de esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillado

Para la nata montada:
- 400 gr. de nata para montar 35% m.g., muy fría
- 1 cucharada de queso cremoso
- 70 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN
1.     Comenzamos precalentando el horno a 200º. Estendemos la lámina de hojaldre, la cortamos en tres rectángulos y la pinchamos bien con un tenedor para evitar que suba el hojaldre. Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear dejando una pequeña separación entre ellas.
2.     Horneamos hasta que esté ligeramente dorado. (unos 10-12 minutos aprox.) Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
3.     Mientras, en el vaso de la thermomix hacemos el azúcar glas. Echamos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Sacamos y reservamos.
4.     A continuación ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Reservamos en una manga pastelera y dejamos que se temple.
5.     Preparamos la nata montada, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso y la montamos a velocidad 3,5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
6.     Cogemos la bandeja sobre la que vamos a montar la tarta y colocamos un rectángulo de hojaldre. Después cubrimos con la crema pastelera. Sobre la crema volvemos a colocar otro rectángulo de hojaldre y cubrimos con la nata. Sobre esta podemos poner la última capa de hojaldre y espolvorear azúcar glas o otra opción sería sobre la nata desmigar la última capa de hojaldre y espolvorear encima el azúcar.

Otra crema pastelera:

* INGREDIENTES:
- 200 gr. de leche condensada
- 300 gr. de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 40 gr. de maizena
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado o 1 sobre
- 30 gr. de mantequilla
- cascara de limón (opcional)

* PREPARACIÓN:
1.     Echamos todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla.Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
2.     Colocamos la mariposa en las cuchillas y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
3.     Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2, o hasta que esté totalmente integrada la mantequilla.
4.     Vertemos sobre un bol y vamos removiendo con una espátula hasta que se temple, para que no se forme costra.
5.     Una vez fría, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

En función de lo dulce que nos guste podemos variar las cantidades y en vez de echar 200 gr. de leche condensada y 300 gr. de leche entera, podemos hacerla más dulce y para ello echaremos 250 gr. de leche condensada y 250 gr. de leche entera. También se le puede añadir a la vez que el resto de ingredientes, un trozo de cáscara de limón y le dará un toque muy rico.
Nota: Yo lo hice con pasta quebrada de la que no sube y creo que habría quedado mejor con hojaldre. No le puse nata, todo lo hice con crema pastelera. La crema pastelera hice otra receta diferente y estaba rica, además después de la capa de crema le añadí avellanas molidas y le daban un toque muy bueno, creo que el relleno era mejor para un brazo de gitano.


Link: Thermorecetas

Paté de Marisco 2

4 personas
1 minutos


INGREDIENTES
7 palitos de mar
3 quesitos
1 lata de atún con su aceite (mejor de oliva)

PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes 3 minutos en velocidad 3 ½.
Poner en un cuenco y servir con los biscotes para untar. Los que más me gustan a mi son los de la foto, los podéis encontrar de la marca DIA a muy buen precio.




Nota: Esta bueno, pero no mata.

Link: Misthermofavoritos

PISTO CON PATATAS Y HUEVOS POCHE

2 personas
50 minutos


Ingredientes
1/3 de pimiento rojo en trozos (75gr)
1/2 pimiento verde en trozos  (75gr)
1 cebolla en cuartos  (150gr)
1/2 calabacín en cuartos (150gr)
1/2 berenjena en cuartos
50 gr de aceite de oliva virgen
250 gr de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Para el varoma
1 patata grande cortada en rodajas finas (4 o 5 rodajas para cada uno)
2 Huevos (1 por persona)

Preparación
  1. Ponga en el vaso los pimientos y la cebolla. Programe 4 seg, vel 4. Vuelque en el cestillo y reserve
  2. Trocee el calabacín 2 seg, vel 4. Reserve junto a las demás verduras
  3. Trocee la berenjena 3 seg, vel 4
  4. Prepare en el recipiente varoma las patatas con un poco de sal y aceite
  5. Añade al vaso las verduras reservadas y el aceite y programe 15 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara, con el varoma con las patatas en su posición
  6. Mientras ve preparando los huevos poché. Para prepararlos utilice el cubilete. Ponga un buen trozo de film transparente y húndalo en el cestillo. Ponga un chorrito de aceite, el huevo, y una pizca de sal y pimienta. Cierre el film dandole vueltas y reserve en la bandeja.
  7. Incorpore el tomate, la sal, la pimienta y vuelva a poner el varoma con las patatas. Programe 20 min, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Cuando queden 8 minutos ponga la bandeja con los huevos, si lo va a comer enseguida, sino retirar lo del vaso y hacer los huevos a la hora de comer con 250 gr de agua en el vaso y 8 min, varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
  9. Para montar el plato ponga una capa de patatas, el pisto por encima y el huevo al final

Nota: Ha estado muy rica. He modificado la receta original de 4 personas a 2 personas.

Link: Thermorecetas

22/7/11

Pan de pita (libro)


INGREDIENTES
250 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen
15 g de azucar
20 g de levadura prensada fresca, de panadería
450 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10g) 


PREPARACIÓN
  1. Ponga el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 1
  2. Agregue la levadura y mezcle 10 segundos, vel. 4
  3. Añada la harina y la sal y programe 30 seg., vel. 6
  4. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga
  5. Deje reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aprox. 30 minutos.
  6. Precaliente el horno a 240º
  7. Por último saque la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y haga bolsa de aprox. 50 g. Extiéndalas con el rodillo formando tortitas de 12 ó 14 cm de diámetros. Le saldrán 14 ó 15 unidades. Puede hacerlas más o menos grandes, siempre que deje la masa muy fina.
  8. Coloque las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Procure no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Hornee 5 minutos.

Nota: El pan de pita debe quedar hueco por dentro. Para ello es muy importante seguir las siguientes recomendaciones:
- Precaliente bien el horno
- No deje que las tortitas se doren mucho
- Tápelas con un paño húmedo cuando salgan del horno. 

Nota: Ha salido muy bien y muy rico
Link: Libro Pan y bolleria

KEBAB de Pollo

Ingredientes:
500gr de pollo (o cordero, cerdo, ternera)

para el adobo:
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de curcuma
- 30gr de mostaza a la antigua
- 10gr de tomate frito
- 1 cayena
- sal

acompañar para servir de:
- tomate troceado
- cebolla troceada
- lechuga troceada

Preparación:
  1. Prepara el adobo: pica la cebolla a velocidad progresiva 5-7-9.
  2. Agrega el resto de ingredientes y mezcla 15 segundos a velocidad 6.
  3. Pon sobre el pollo cortado a trocitos pequeños (o al gusto) y deja macerar un mínimo de tres horas, mejor de un día para otro.
  4. Pon 10gr de aceite de oliva en el vaso, echa el pollo en adobo y programa 7 minutos a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. (Si queda demasiado líquido, puedes poner 3 minutos más, sin cubilete)
Acompañarlo de la receta de Pan de Pita y de la salsa de yogurt.

 
Nota: No es realmente kebab de pollo, porque la salsa de adobo es amarilla, pero es una carne con salsa muy rica.

Combinada con: Pan de pita

Link:

ALITAS DE POLLO EN SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN

4 personas
40 minutos  + 30 de reposo
INGREDIENTES
5-6 dientes de ajo
50gr de zumo de limón
70gr de miel
70gr de salsa de soja 
50gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kg de alitas de pollo



PREPARACIÓN

  1. Pon los ajos en el vaso y trocea programando 4 segundos, velocidad 5.
  2. Agrega todos los ingredientes excepto las alitas de pollo y mezcla 5 segundos en velocidad 5.
  3. Mete las alitas en un bol con la salsa del vaso y deja marinar como mínimo 30 minutos, mejor si es más tiempo
  4. Vierte todo en el vaso  y programa 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  5. Retira el cubilete y programa 10 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para reducir la salsa 

Nota: La salsa tiene un sabor muy rico.

Combinada con:

Link:

Tarta Sacher

8 personas
9 minutos + 30 de horno + 30 de mermelada + 8 de cobertura


  
INGREDIENTES
Bizcocho
6 claras de huevo
40 g de azúcar
1 pellizco de sal
200 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
150 g de azúcar
6 yemas de huevo
120 g de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50 g de coñac

Relleno
1 bote de mermelada de albaricoque (400 g) (Yo la hice con mermelada de cereza casera)
Si hay que hacerla casera necesitamos: 400 gr de fruta, 300 gr azúcar y gotitas de limón.

Cobertura
150 g de chocolate fondant
50 g de mantequilla
50 g de agua
3 láminas de gelatina neutra (opcional)

PREPARACIÓN

1.       Introduzca en el horno un vaso con agua. Precaliente el horno a 180º con calor arriba y abajo. (Al introducir la tarta la pondremos en la altura 2  y cambiaremos a calor solo de abajo)

Bizcocho
2.       Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve.
3.       Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
4.       Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
5.       Programe velocidad 4, sin programar tiempo i temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
6.       Añada la harina y la levadura. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.
7.       Termine de envolver con la espátula y viértalo en un recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
8.       Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, previamente engrasado y hornee con calor abajo durante 30 minutos aproximadamente. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.
9.       Mientras se hornea el bizcocho podemos aprovechar para hacer mermelada casera si es que no tenemos. Porque con ella tendremos que rellenar la tarta.

Mermelada casera

10.   Limpiar y deshuesar las cerezas. Introducirlas en el vaso y triturarlas. Velocidad 5.
11.   Añadir unas gotitas de limón y el azúcar y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 2. Si queda muy líquida dejarla 5 minutos más, temperatura varoma, velocidad 2 sin el cubilete.
12.   Mientras el bizcocho se enfría podemos hacer la cobertura.

Cobertura

13.   Ponga en remojo las láminas de gelatina (2-4 minutos)
14.   Ponga en el vaso, el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
15.   Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. A los 2 minutos y con el vaso en marcha ir metiendo las láminas de gelatina a trozos por el cubilete. Al finalizar, con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.
16.   Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homogénea.

Montaje

17.   Divida el bizcocho por la mitad. Unte la parte inferior con la mermelada. Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que resulte más fácil extender la mermelada, se puede calentar dentro del vaso 1 minutos, 80º, velocidad 2.
18.   Unte por fuera del bizcocho la cobertura de chocolate que hemos preparado y métalo en el frigorífico.



Nota:

Combinada con:

Link:

13/7/11

Ideas de tarta

tarta-pez-lacasitos
Ingredientes:
  • Un bizcocho de chocolate, el que mas os guste, yo hice los muffins de chocolate de Dan Lepard y lo eche en un molde redondo de 20cm, también podrías hacer el brownie que utilizo en las tartas fondant.
  • Ganache de chocolate
  • 1 bolsa grande de Lacasitos (y mejor un poquito mas, sobre todo si le haces también el borde con lacasitos)
snowmen

bizcobolas con cholate blanco y fondant



Cupcakes de mickey (luego se recubren de chocolate), las orejas son lacasitos y la bola es bizcocho con philadelphia, pero se puede usar mermelada o cualquier otro "pegamento"

Decorar vasitos con el nombre en chocolate por dentro:

Guarda en el frigorífico para que el chocolate enfríe y se fije en el cristal y, pasado un tiempo, rellena con la compota y el yogurt cuidando de que la parte de éste (de yogurt) quede en el lugar donde están los nombres.

Rosas con nata, con la manga pastelera empezamos por el centro y lentamente hacemos circulos alrededor del centro
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Pate encarcelado (presentación)



Casa de galletas
Casa Cortantes galletas

Pastel a cuadros

Cake pan set
















La tortuga gertrudis.

Nota:

Combinada con:

Link:

Ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, tambien va muy bien utilizarlo de pegamento para el fondant de las tartas. Puedes añadirle nueces, pistachos, almendras, fruta escarchada, aromatizarlo con vainilla, cafe, especias, licor...

Ingredientes:
  • 200gr chocolate fondant
  • 200gr de nata o crema de leche


    Preparación:
    • El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura (empieza a hervir) se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá.
    • Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados (o sin nada, solo el chocolate y la nata).

      En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.

      También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Queda una textura muy agradable si lo montamos un poco con unas varillas.

      Nota:

      Combinada con:

      Link:

    Almibar para bañar los bizcochos

    10 minutos


    Ingredientes:
    • 300 gr de azúcar
    • 300 gr de agua
    • zumo de 1/2 limón
    • 1 ramita de canela en rama
    • un chorrito de licor (aunque no hace falta, casi nunca lo uso)

    Preparación:

    Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela y programar 10 minutos, 100º,vel.2
    • Perfumar el almibar con licor si se desea.
    • Si se quiere un almibar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada.
    • Si se desea conseguir un sirope (mucho más denso) poner 50 gr de licor, 50 gr de agua y 100 gr de azúcar o si bien no se quiere licor sustituirlo por agua.
    • El almibar una vez frio se conserva en el frigo bastante tiempo, varias semanas.
    • Tambien podemos añadirle al almibar 1 cucharada de cacao puro en polvo y tendremos almibar de chocolate.
    Por ejemplo se puede hacer un browni delicioso de choco negro, bañado con almíbar de chocolate negro y rellenado de ganache de choco negro (ver receta)
    Nota:

    Combinada con:

    Link:

    Natillas chocolate (libro)

    4 personas
    7 minutos


    Ingredientes:
    - 50-60 gr de chocolate negro troceado.
    - 500 gr de leche entera (puedes usar semi o incluso de soja).
    - 20 gr de azúcar.
    - 25 gr de maicena.
    - 1 huevo (opcional).

    Preparación:
    1.- Pon el chocolate en el vaso y ralla durante 10 segundos, a velocidad 4.
    2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el resto de ingredientes. Programa 7 minutos, 100º, velocidad 2 y medio.
    3.- Vierte en copas o fuentes de postre y deja enfriar antes de meterlo en la nevera.

    Nota: En la nevera se le hace una tela fuerte en la superficie, he leido que hay que ponerle papel film pegado a la natilla para que no se cree esta tela.

    Combinada con:

    Link: Libro "Cocino a mi manera"

    Pollo con almendras y arroz 3 delicias

    3 personas
    40 min pollo + 15 min arroz

    Ingredientes
    70 gr. de aceite de oliva
    300 gr. de cebolla
    400 gr. de pechuga de pollo troceada
    100 gr. de almendras tostadas y peladas
     80 gr. de salsa de soja
     sal y pimienta
    Preparación
    1.     Echamos la cebollas cortadas en cuartos, en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un bol.
    2.     Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Aprovechamos para pelar y cortar las zanahorias del arroz 3 delicias.
    3.     Añadimos la cebolla reservada y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y ponemos el recipiente varoma con las zanahorias y los guisantes del arroz 3 delicias.
    4.     Mientras, cortamos las pechugas en trozos y las salpimentamos, también hacemos la tortilla para el arroz 3 delicias y cortamos el jamón (si no da tiempo, lo hacemos en los próximos 15 minutos).
    5.     Pasado este tiempo, retiramos el recipiente varoma e incorporamos en el vaso los trozos de pollo y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
    6.     Añadimos las almendras y la salsa de soja y programamos otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

    Arroz:
    1. Añadimos el ajo, 50 gr aceite, ponemos el cestillo y dentro el arroz , 800gr agua y la sal, programamos 15 min, temperatura varoma, v.4. Remueve 2 o 3 veces con espátula.
    2. Quitamos el cestillo, aclaramos el arroz con abundante agua fría, escurrimos y lo volcamos en un bol.
    Nota: A mí me ha gustado, mi marido dice que le gustaría con más caldo, que se podría añadir agua para que tuviera más jugo.

    Combinada con: Arroz 3 delicias

    Link: Recetas de internet

    Barra de pan (libro)

    3 barras
    12 horas + 1,5 horas + 20 min horneado


    Ingredientes

    Masa madre líquida:
    100 grs. de agua
    5 grs. levadura prensada fresca
    5 grs. azúcar
    100 grs. harina de fuerza
    Masa de pan:
    260 grs. agua
    10 grs. levadura prensada fresca
    400 grs. harina de fuerza
    1o grs. de sal
    Masa madre líquida reservada


    Preparación:
    1. Preparar la masa madre líquida: Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disolver programando 10 segundos, vel.3. Agregar los 100 grs. de harina y mezclar 30 segundos, vel. 4.
    2. Reservar en un bol con tamaño suficiente para que crezca tapado con film. Dejar reposar preferiblemente 12 horas a temperatura ambiente.

    1. Preparar la masa de pan: Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver programando 10 segundos vel. 3, añadir los 400 grs. de harina y la sal. Mezclar 30 segundos, vel. 6. Agregar la masa madre líquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
    2. Sacar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y dividir en partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15 a 30 minutos, tapadas con film.
    3. Aplanar cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrollar para formar las barras, colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, pintar la superficie con un poco de aceite, cubrir con un paño de algodón y dejar reposar 1 hora aprox. hasta que doble su volumen.
    4. Precalentar el horno a 230º. Colocar un cuenco con agua para generar vapor.
    5. Pulverizar con agua las barras, espolvorear con harina y hacerle tres o cuatro cortes inclinados.
    6. Hornear 20 minutos aprox., pulverizar la base del horno y las barras durante los primeros 3 minutos.


    Nota: Muy rico, mejor que el milagro. Este no esta soso.

    Combinada con:

    Link: Libro Pan y Bolleria