13/7/11

Ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, tambien va muy bien utilizarlo de pegamento para el fondant de las tartas. Puedes añadirle nueces, pistachos, almendras, fruta escarchada, aromatizarlo con vainilla, cafe, especias, licor...

Ingredientes:
  • 200gr chocolate fondant
  • 200gr de nata o crema de leche


    Preparación:
    • El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura (empieza a hervir) se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá.
    • Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados (o sin nada, solo el chocolate y la nata).

      En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.

      También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Queda una textura muy agradable si lo montamos un poco con unas varillas.

      Nota:

      Combinada con:

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