20/6/11

Colorante alimentario, consejo sobre cual comprar

Cuando se necesite colorear alguna preparación de amarillo, sea un arroz, una sopa, etc os recomiendo que useus cúrcuma (venden en mercadona), un colorante amarillo natural mienbro de la gamilia del jengibre, en lugar del colorante alimentario que tiene E y es químico.

Cebollas, como cortarlas y pelarlas

Cuando haya que pelar y trocear las cebollas, cortalas primeramente por la mitad no a lo ancho sino a largo, cortar en los dos extremos la parte dura del tallo y de las barbas, luego pelarlas y desechar la primera capa, que suele estar muy tiesa.

Champiñones como limpiarlos

Los champiñones deben lavarse enteros debajo del grifo, nunca sumergidos en agua y luego secarlos muy bien con papel absorvente de cocina para que no suelten un exceso de líquido durante su cocinado, así además, no se ennegrecen y no hace falta añadirles nada de zumo de limón, que les come su sabor.

Cortado flan, natillas, crema... Solución

La manera de hacer cuajados en TX como flan, natillas, cremas pasteleras.. es siempre la misma, y hay que tener en cuenta que el tiempo indicado en la recetas es aproximado y vigilar la cocción.
Si nos quedamos cortos de cocción la crema no esperasá y por tanto no cuajará. Para solucionarlo habrá que programas más tiempo de calor o subir un pelín la temperatura hasta que lo hiciera.

Si nos pasamos de cocción la crema se cortará. Si se corta para arreglarla hay que añadir un poco de líquido frío: leche, nata, ... según lo que lleve la receta y batir unos segundos sin claro, velocidad máxima. Así se arregla cualquier ciajado que se haya cortado sin necesidad de tirarlo.

Link: Libro Mis mejores recetas Cristina Galiano pag 336

Mousse de limón

4 personas
15 minutos


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Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada (yo lo he puesto todo).
4 yogures naturales.
140 gr. de zumo de limón (al gusto, si no te gusta que sepa mucho a limón pon 100 gr.)
Ralladura de limón (muy pequeña).
Instrucciones:
Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programa 30 segundos en velocidad 5.
Vierte en cuencos o copas e introduce en el frigorífico.

Nota: Esta rico, pero la textura es de crema de yogur, no es de mousse.

Combinada con:

Link: http://carmenlospalacios.blogspot.com/2009/05/mousse-de-limon-al-thermomix.html

Foccacia de cebolla

4 personas
15 minutos


INGREDIENTES:
·         220 gramos de agua
·         60 gramos de aceite de oliva
·         400 gramos de harina de fuerza
·         1 sobre de levadura de panadero
·         (o 15 gramos de levadura prensada)
·         10 gramos de sal
·         200 gramos de cebolla
·         80 gramos de aceite y sal
·         aceitunas negras, tomatitos cherri, romero al gusto
·         sal marina gorda de salazón.
PREPARACIÓN:
1.      Poner en el vaso Thermomix todos los ingredientes líquidos programando 1 minuto, temperatura 40 grados, velocidad 1.
2.      Añadir la harina y la levadura (de panadero o prensada) programando 15 segundos a velocidad 6 y luego 3 minutos, velocidad espiga.
3.      Si esto se hace con levadura prensada habrá que hacer lo de la bolita. Enharinar las manos y la mesa y sacar la masa del vaso. Dar forma de bola y colocar en un bol grande tapada con film. Abrigar y esperar que doble su volumen.
4.      Mientras, colocar en el vaso los 80 gramos de aceite programando 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, echar la cebolla y un pellizco de sal y programar 15 segundos, velocidad 3 ½. Bajar los restos que queden en las paredes y programar 10 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1 para pochar un poco la cebolla. Sacar y reservar para que se enfríe. Añadir 20 gramos de agua al preparado anterior.
5.      Cuando ha doblado su volumen, sacar la masa del bol y en una superficie enharinada, amasar con las manos para quitar el aire y colocar la masa estirada sobre una bandeja antiadherente, previamente pincelada con bastante aceite.
6.      Presionar con los dedos para que queden los pocitos, los agujeritos típicos de las focaccias, aunque en ésta como le vamos a poner relleno por encima, no se notarán mucho. Esparcir por encima, ayudándonos de una cuchara, el preparado de aceite, agua y cebolla. Colocar adornando los tomatitos y aceitunas negras por la mitad. Espolvorear con romero y sal gorda.
7.      Volver a dejar que doble su volumen, que suba un poco. Precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo, con un vasito de agua en el fondo.
8.      Cuando la masa ha subido, meter en el horno unos 30 minutos en la bandeja de en medio. Si se desea la cebolla más oscura, dar un golpe de grill.
9.       Se puede comer fría, o bien si la hacemos a media tarde, darle un golpe de horno antes de comerla.

Nota:

Combinada con:

Link: http://www.robotcocinamallorca.com/

Mejillones rellenos (falta añadir cosas)

4 personas
15 minutos



INGREDIENTES:
1 kg. De mejillones.
200 gr gambas congeladas peladas
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla grande.
50 g. (1/2 cubilete) de aceite.
150 g. (3 cubiletes) de leche.
40 g. (1 1/2 cubiletes) de harina.
25 g. (1/2 cubilete) de vino blanco.
1 pastilla de caldo de pescado.
Nuez moscada.
Sal, pimienta y pimienta de cayena. 
750gr de agua
Para empanar:
Pan duro.
Unas hojas de perejil.
2 dientes de ajo.
2 huevos
PREPARACIÓN
Vierta en el vaso muy seco, el pan, el perejil y los ajos y ralle a velocidades 5-7-9 progresivo. Retire y reserve para empanar. (esta fórmula valdrá para todos los empanados).  Limpiar los mejillones lo justo para cocer, luego ya limpiaremos a conciencia las conchas que vayamos a utilizar para empanar.
Abra los mejillones en una cazuela al fuego, Añada el agua al vaso y programe .Introduzca los mejillones en el recipiento varoma, retírelos de su concha, reservándolas, y trocee los mejillones ligeramente junto con las gambas en el vaso durante 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Retírelos y reserve.

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. Agregue la harina y programe 2 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 4. Añada la pastilla de caldo, la leche, las gambas troceadas y el vino, y sazone con pimienta, nuez moscada y pimienta de cayena. Programar 5 minutos, temperatura 90ºc, velocidad 5.
Agregue sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 6. Cuando la máquina se pare, rectifique la sazón e incorpore todos los mejillones troceados removiendo con la espátula.
Rellene con esta mezcla las conchas de los mejillones. Páselos por huevo y por el pan rallado reservado, y fríalos en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sírvalos adornándolos al gusto.

Nota: La receta original es de 4 personas, yo aquí he puesto los ingredientes para 2 (pero salen muchos mejillones), la receta original dice hervir al fuego. Yo los hice al vapor como al receta de mejillones con salsa picante del libro Imprescindible.Estarían más buenos con gambas, así que le añado a los ingredientes gambas para probar.

Combinada con:

Link: 4800 recetas

Croquetas de espinacas

4 personas
30 minutos



INGREDIENTES:
· 300 gramos de espinacas
· 80 gramos de cebollas
· 180 gramos de harina
·  800 gramos de leche
· 50 gramos de aceite
· 150 gramos de mantequilla
· 1 pastilla de caldo avecrem o sal
· pimienta negra
· nuez moscada
· 30 g maizena

1.      Trocear la cebolla durante 10 segundos a velocidad 5.
2.      A continuación verter la mitad de aceite y mitad de mantequilla, programando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3.      Añadir las espinacas previamente escaldadas y sofreír 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4.      Sacar la espinacas (poner el cestillo y reservar)
5.      Poner el aceite que escurre del cestillo y el resto de aceite y mantequilla, programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
6.      Incorporar la harina, programando 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
7.      Vierta la maizena, la leche, la sal y la nuez moscada. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 7
8.      Programar 7 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4.  Programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Sacar a un bol.
9.      Añadir las espinacas al bol y mezclar con la espátula. Tapar el bol con papel transparente en contacto con la pasta para que no se cree una capa dura y dejar enfriar en el frigo (mínimo 8 horas) . Una vez frías, forme las croquetas, envuélvalas con harina (opcional), huevo y pan rallado (preferiblemente rallado en la th). Fríalas con aceite bien caliente.
Nota: Yo no he escaldado las espinacas. La bechamel no esta tan buena como la de las croquetas de pollo, así que he modificado la receta tal y como la de las croquetas de pollo.

Combinada con:

Link: http://www.robotcocinamallorca.com/

PREPARACIÓN:

          0. Rallar pan 3 segundos , velocidad progresiva 5 -10. Reservar

Strogonoff

2 personas
35 minutos




 
INGREDIENTES:
·         2 solomillos
·         1 cebolla (grandecita)
·         250 gramosde champiñones
·         1 cucharada sopera de mostaza de Dijón
·         250 gramosde nata de cocina
·         ( si no quiere nata, sustituir por 1 yogur natural)
·         60 gramos de aceite
·         Pimienta negra en polvo
·         Sal
·         1 chorreón de brandy
·         Unas gotas de tabasco
·         (al gusto / opcional)



PREPARACIÓN:
1.      Poner el aceite en el vaso Thermomix y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2.      Mientras se caliente, hacer los solomillos a medallones de 1 centímetro de grosor, o a tiras, si nos gusta más, y salpimentar.
3.      Poner los solomillos en el vaso Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Durante el transcurso añadir un chorreón de brandy. Finalizado el tiempo sacar la carne y reservar.
4.      Si lo deseamos, podemos dorar la carne en una sartén con aceite caliente, para que coja pronto el color y así quede jugoso por dentro. Agregar un chorreón de brandy y después sacar y reservar. Podemos aprovechar este aceite cuando friamos en la Thermomix la cebolla, los champiñones y demás.
5.      Introducir la cebolla en 4 ó 5 trozos y troceamos durante 2 segundos a velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos lo que ha quedado en las paredes.
6.      Si vemos que está escaso de aceite, añadir un poquito más y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.      Añadir los champiñones, ya lavados y laminados. Mezclar bien con la espátula y programar 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
8.      Incorporar la mostaza, la pimienta, el tabasco (si lo hay), un poquito de sal y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9.      Añadir la nata y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
10.  Incorporar los solomillos reservados, con el jugo que hayan soltado y programamos 3 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11.  Comprobar la sazón por si hay que rectificar y listo para servir.
 
Nota:  No he puesto ni brandy, ni tabasco. La carne la he hecho en una sarten a parte para darme más prisa y para qu eno se deshiciera con las cuchillas.

Combinada con: Arroz blanco

Link: http://www.robotcocinamallorca.com/recetas/S201007282154237872292473.htm

16/6/11

Berenjenas rellenas de carne

4 personas
65 minutos










INGREDIENTES

- 3 berenjenas
- 400 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 300 gr de tomate frito o triturado
- sal
- queso rallado para gratinar


PREPARACIÓN

1. Poner en el vaso Thermomix los 500 g de agua y programar 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2. 

2. Mientras tanto, lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos varios cortes en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel, así: y las colocamos en el recipiente varoma y la bandeja varoma tapadas con la tapa del varoma.












Las metemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos. Esperamos que se enfríen un poco y con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel.

3. Terminado el tiempo quitar el cubilete y seguidamente colocar el recipiente Varoma que tenemos preparado con las berenjenas y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Finalizado el tiempo de cocerse las berenjenas al vapor, parar la máquina y abrir el Varoma, sacar las berenjenas y colocar sobre un papel absorbente de cocina y reservar.

 5. Tirar el agua, secando el vaso con un paño o papel de cocina. Introducir en el vaso Thermomix la cebolla pelada y partida en cuartos y los ajos también pelados. Trocear 8 ó 10 segundos a velocidad 5

6. Si el tomate es triturado y no frito: A continuación colocar la mariposa, añadir los 50 g de aceite, el tomate junto con la sal, el orégano y la carne de las berenjenas (el resto se puede tirar)  y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Si el tomate es frito: Colocar la mariposa, añadir el aceite y programar, 7 minutos, temp. varoma, vel. 1. Incorporar el tomate junto con la sal, el orégano y carne de las berenjenas y sofreír todo 10 minutos, temp. varoma, vel 1.

7. Precalentar horno 200º

8. Acabado el tiempo, agregar la carne picada y programar 10 minutos mas, temp. varoma, vel 1.

8. Rellenamos las berenjenas, las cubrimos de queso rallado y las metemos en el horno precalentado a 200º hasta que hasta que queden bien gratinadas, también podemos cubrirlas de pan rallado y gratinar.


Nota: He hecho cambios respecto a la receta original. He añadido para hacer las berenjenas al vapor. Me ha sobrado relleno para 1 berenjena enteras más (sin añadirle la carne de esta berenjena que la he aprovechado para el pure del peque), así que he modificado la receta y pongo 400 gr de carne picada cuando la receta pedía 500gr.

Combinada con:


Calamares a la romana

4 personas
40 minutos


Ingredientes

Para macerar los calamares:
1/2 k calamares
zumo de 1 limón
laurel
aceite (un chorrito)
Sal
Para la masa:
2 huevos
100g leche
100g harina
Preparación
En una fuente poner loscalamares, añadir sal el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva y el laurel, dejar macerar durante 30m. Remover d vez en cuando.
Montar claras. Mariposa y cucharadita de zumo de limón 37º 6m velocidad 3-1/2. Reservar.
Sin limpiar el vaso añadir las 2 yemas, la harina y la leche 30s velocidad 3. Mezclar las claras con la espatula .
Escurrir los calamares.
Freir en abundante aceite.


Nota: El rebozado no se queda pegado al calamar, está bueno pero es como comer calamares por un lado y rebozado por el otro. Mejor buscar otro tipo de rebozado.

Combinada con: Ensalada y limón

Link: http://www.recetario.es/receitas/8921/calamares-la-romana-madrid.html

Crema de legumbres

4 personas
40 minutos


INGREDIENTES:
  • Para el sofrito:
  • 50 gramos de aceite
  • 100 gramos de zanahorias
  • 100 gramos de cebolla
  • 100 gramos de tomate triturado
  • 100 gramos de pimiento rojo o verde
  • 1 diente de ajo
  • Para el resto:
  • 150 gramos de legumbres pulverizadas (judías, garbanzos, lentejas, etc.)
  • 1 litro de agua
  • 2 pastillas de avecrem o sal
  • pimienta al gusto
  • Para servir:
  • picatostes

PREPARACIÓN:
  1. Con el vaso y las cuchillas secas, pulverice las legumbres 2 minutos, velocidad máxima. Sáquelas y reserve.
  2. Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y tapa el vaso, y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Al terminar eche la legumbre pulverizada y la mitad de agua, y triture 2 minutos en velocidad máxima. Añada el resto del agua, las pastillas de caldo o sal y pimienta, y programe 30 minutos, 100 grados, velocidad 3. Verifique que no sabe a crudo y que no admite más agua.
  3. Sírvalo con perejil o si lo prefiere con picatostes o huevo duro troceadito.
  4. NOTA: Puede tener la legumbre ya pulverizada. No haga más de ½ kilo cada vez.

Nota: Malísima. Se hacía una especie de telilla que se vuelve sólida y es como si comieras pieles.

Combinada con:

Link: Libro imprescindible para su cocina y SÁQUELE PROVECHO A SU TMX y http://www.robotcocinamallorca.com/recetas/C201005011443347138308996.htm

14/6/11

Tortilla de patata (Libro)

4 personas
15 minutos



Nota:

Combinada con:

Link:

Natillas vainilla o chocolate (Libro)

6 personas
8 minutos



Ingredientes

130 g azúcar
6 yemas de huevo , o 3 huevos enteros
600 g leche entera
1 cucharadita azúcar vainillado
piel de 1 limón
70gr nesquik (opcional)
Galleta maría (opcional)
canela molida, para espolvorear
1 cucharadita maicena , (opcional)
Preparación
  1. Si quiere aromatizarlas con limón, ponga primero en el vaso, limpio y seco, el azúcar y la piel de limón (solo la parte amarilla) y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10  para pulverizarlo
  2. Ponga en el vaso el azúcar, las yemas de huevo, la leche y el azúcar vainillado. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 4.
  3. Cuando termine el tiempo programado, compruebe si tiene espuma. Si las quieres de chocolate, vierte el nesquik en el vaso. Si tiene espuma programe 1 minutos, 90º, velocidad 2. Si no tiene espuma, programe 1 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura. Si hace falta un minuto más.
  4. Vierta las natillas inmediatamente en una fuente o en boles individuales (puede poner una galleta tipo María en la superficie), deje enfriar y espolvoree con canela en polvo.
Sugerencias: Si le gustan más espesas puede añadir al principio junto con todos los ingredientes 1 cucharada de maicena. (Si se añade maicena es más dificil que se corte)

Nota: Se han cortado. He leido que es porque lo debí poner demasiado tiempo de cocción ya que yo puse esos 2 minutos de más con temperatura. Añado aquí lo que pone en el libro " La manera de hacer cuajados en TX como flan, natillas, cremas pasteleras.. es siempre la misma, y hay que tener en cuenta que el tiempo indicado en la recetas es aproximado y vigilar la cocción."

Si nos quedamos cortos de cocción la crema no esperasá y por tanto no cuajará. Para solucionarlo habbrá que programas más tiempo de calor o subir un pelín la temperatura hasta que lo hiciera.

Si nos pasamos de cocción la crema se cortará. Si se corta para arreglarla hay que añadir un poco de líquido frío: leche, nata, ... según lo que lleve la receta y batir unos segundos sin claro, velocidad máxima. Así se arregla cualquier ciajado que se haya cortado sin necesidad de tirarlo.

Combinada con: Galleta maría, chocolate blanco, chocolate nesquik.

Link: Libro "Imprescindible" http://www.recetario.es/receta/1379/natillas-esc-de-cocina-tmx.html

Salsa Kebab (Sin thermomix)

2 Kebabs
X minutos

Voy a poner cantidades aproximadas para un par de kebabs, medio vaso casi.
Primero, cojed medio yogur natural (natural o azucarado sirven, aunque mejor el primero) y hechadlo en un recipiente pequeño junto a una cantidad aproximada pero menor de mayonesa (he probado mayonesa normal y light, recomiendo encarecidamente que no sea light xD). Moved un poco la mezcla, y añadidle ajo en polvo, sal, pimienta en polvo (yo he probado con pimienta negra y blanca, personalmente prefiero la blanca), especias a tu gusto (con hecharle perejil basta, pero yo usé un bote que tengo en casa de hierbas provenzales y me quedó de miedo) y por último un chorreoncito de aceite. Con todo esto junto, batidlo muy bien, preferiblemente con una batidora, si no con un tenedor o cuchara.
Ahora, cuando esté bien batido, provadla un poco, si véis que está dulce debido a la mayonesa o al yogur, añadidle pequeñas dosis de vinagre (vinagre normal, nada de usar variables de vinagre) e id removiendo hasta que esté a vuestro gusto, si por lo contrario está amarga, añadid mayonesa hasta que esté al punto.


Nota:

Combinada con:

Link: