Recetas Thermomix: básicos

Mostrando entradas con la etiqueta básicos. Mostrar todas las entradas

13/7/11

Ganache de chocolate (cobertura de chocolate)

este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, tambien va muy bien utilizarlo de pegamento para el fondant de las tartas. Puedes añadirle nueces, pistachos, almendras, fruta escarchada, aromatizarlo con vainilla, cafe, especias, licor...

Ingredientes:

200gr chocolate fondant
200gr de nata o crema de leche

Preparación:
- El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura (empieza a hervir) se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá.
- Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados (o sin nada, solo el chocolate y la nata).
  
  En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.
  
  También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Queda una textura muy agradable si lo montamos un poco con unas varillas.
  
  Nota:
  
  Combinada con:
  
  Link:

Almibar para bañar los bizcochos

10 minutos

Ingredientes:

300 gr de azúcar
300 gr de agua
zumo de 1/2 limón
1 ramita de canela en rama
un chorrito de licor (aunque no hace falta, casi nunca lo uso)

Preparación:
Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela y programar 10 minutos, 100º,vel.2

Perfumar el almibar con licor si se desea.
Si se quiere un almibar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada.
Si se desea conseguir un sirope (mucho más denso) poner 50 gr de licor, 50 gr de agua y 100 gr de azúcar o si bien no se quiere licor sustituirlo por agua.
El almibar una vez frio se conserva en el frigo bastante tiempo, varias semanas.
Tambien podemos añadirle al almibar 1 cucharada de cacao puro en polvo y tendremos almibar de chocolate.

Por ejemplo se puede hacer un browni delicioso de choco negro, bañado con almíbar de chocolate negro y rellenado de ganache de choco negro (ver receta)

Nota:

Combinada con:

Link:

20/6/11

Colorante alimentario, consejo sobre cual comprar

Cuando se necesite colorear alguna preparación de amarillo, sea un arroz, una sopa, etc os recomiendo que useus cúrcuma (venden en mercadona), un colorante amarillo natural mienbro de la gamilia del jengibre, en lugar del colorante alimentario que tiene E y es químico.

Cebollas, como cortarlas y pelarlas

Cuando haya que pelar y trocear las cebollas, cortalas primeramente por la mitad no a lo ancho sino a largo, cortar en los dos extremos la parte dura del tallo y de las barbas, luego pelarlas y desechar la primera capa, que suele estar muy tiesa.

Champiñones como limpiarlos

Los champiñones deben lavarse enteros debajo del grifo, nunca sumergidos en agua y luego secarlos muy bien con papel absorvente de cocina para que no suelten un exceso de líquido durante su cocinado, así además, no se ennegrecen y no hace falta añadirles nada de zumo de limón, que les come su sabor.

Cortado flan, natillas, crema... Solución

La manera de hacer cuajados en TX como flan, natillas, cremas pasteleras.. es siempre la misma, y hay que tener en cuenta que el tiempo indicado en la recetas es aproximado y vigilar la cocción.
Si nos quedamos cortos de cocción la crema no esperasá y por tanto no cuajará. Para solucionarlo habrá que programas más tiempo de calor o subir un pelín la temperatura hasta que lo hiciera.

Si nos pasamos de cocción la crema se cortará. Si se corta para arreglarla hay que añadir un poco de líquido frío: leche, nata, ... según lo que lleve la receta y batir unos segundos sin claro, velocidad máxima. Así se arregla cualquier ciajado que se haya cortado sin necesidad de tirarlo.

Link: Libro Mis mejores recetas Cristina Galiano pag 336

13/6/11

Huevo hilado

4 personas

15 minutos

INGREDIENTES

600 g de azúcar

200 g de agua

9 yemas de huevo separadas de las claras

PREPARACIÓN

Se pone en el vaso el agua con el azúcar. Se programan 15 minutos temperatura 100º velocidad 2. Se le pone una cucharadita de yema en el agua para que no haga espuma.

Cuando este el almíbar hecho se pone 2 minutos en 100º, se incorporan las yemas por un colador que caiga un hilito fino, después se cuela por el cestillo y se le echa un chorro de agua fría para que se despeguen. No mucha cantidad de agua para que no pierda el dulzor.

Nota:

Combinada con:

Link:

30/5/11

Nata montada

X personas

1 minutos

Ingredientes

500 g nata para montar , con un 35% de materia grasa

80 g azúcar glas

1 chorrito vainilla, líquida or 1 cucharadita azúcar vainillado, (opcional)

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata, viértala en el vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado.
Una vez montada, incorpore azúcar glas y mezcle con la espátula.

Sugerencias: si quiere aromatizar la nata añada, antes de montarla, cacao, fideos de chocolate, vainilla, canela, etc.

Consejos para montar nata:

Para montar poca cantidad (puede montar un mínimo de 200 g), coloque la mariposa en las cuchillas, y programaremos velocidad 3 1/2.
Por cada 100gr más de nata añadir 16gr de azúcar glass.
Cuando la cantidad es de 500 g no utilice la mariposa, y programe velocidad 5. Puede montar un máximo de 1000 g.
El tiempo para montar nata dependerá de la cantidad y de la calidad de la nata que utilice, por tanto tendrá que prestar atención mirando a través del bocal hasta que esté perfectamente montada. Tenga en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla.
Utilice siempre nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa.
Agite bien antes de abrir el envase para que la grasa se reparta homogéneamente.
El vaso tiene que estar frío. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix y el vaso está caliente, enfríelo triturando hielo en velocidad 5, manténgalo unos segundos y vacíelo.
La nata también tiene que estar muy fría, aunque sin llegar a congelarse. Consérvela en el lugar más frío del frigorífico, no en la puerta.

Sugerencias: Añadiendo 1 cucharada de queso fresco cremoso, la nata quedará más firme.

Nota: Es dificil pillarle el punto de cuando está montada. A mí no me ha salido. Dicen que se oye el cambio de ruido que hace la thermomix cuando se monta.

Combinada con: Helado, tartas, etc

Link: Libro "Imprescindibles"

27/5/11

Pan rallado

X personas

1 minutos

Ingredientes

200 g pan duro , o tierno
2 dientes de ajo , medianos
5 ramitas perejil , (solo las hojas)

Preparación

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos, velocidad progresiva5‑10. Si no hubiera quedado suficientemente rallado, repita la operación.

Conservación: se mantiene bien unos días en el frigorífico, aunque es más aconsejable congelarlo, ya que queda suelto y se puede utilizar directamente sin descongelar.

Nota:

Puede ir combinada con:

Link: Libro "Imprescindibles"

26/5/11

Fundir chocolate

fundir 20chocolate Cómo hacer chocolate fundido

Introducir el chocolate en el vaso, durante 8 minutos/ 37º/ vel 3

Nota:

Puede ir combinada con:

Link:

Helados para que queden cremosos

Para que el helado quede cremoso, hay que sacarlo cada hora del congelador y darle con la turmix o con el thermomix velocidad 9 y volverlo a conjelar.

También dicen que si pones azúcar invertido queda más cremoso.

Nota:

25/5/11

Al baño maría

x personas

30 minutos

Para las recetas que no sean de thermomix, decir que cuando toca hacer algo al baño maria, se puede hacer en la bandeja varoma de thermomix. Se vierten 500ml de agua en el vaso y se pone arriba la bandeja varoma con lo que se quiera cocer y cerrada con la tapa. Unos 30 minutos a velocidad 1 (nunca más de vel 2). Si se tiene que dejar más tiempo hay que poner más agua, añadir 250ml por cada 15 minutos más de coción.

Link: Libro instrucciones Thermomix