Pan Moreno- Mallorquin

4 personas

15 minutos

INGREDIENTES: 

250 gramos de agua

30 gramos de levadura fresca panadería

250 gramos de harina de trigo.

250 gramos de harina de repostería

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1. Poner el agua en el vaso Thermomix y programar 1 ½ minutos a temperatura 37 grados, velocidad 2.
2. Seguidamente añadir la levadura y programar 9 segundos a velocidad 4.
3. Añadir las harinas y programar 20 segundos a velocidad 4 , y a continuación programar 3 minutos a velocidad espiga.
4. Poner la masa resultante en la bandeja del horno, previamente espolvoreada con harina, y dar la forma deseada. Si lo queremos con una visión más rústica, poner un poco de harina por encima de la masa.
5. Dejar tobar la masa, tapado con un paño en un lugar cálido una media hora, hasta que veamos que la masa ha subido bastante su volumen.
6. Precalentar el horno a 250 grados unos diez minutos antes de meter el pan. Al colocar la bandeja con el pan en el horno, bajarlo a 160 grados y mantener unos 50 minutos o más, dependerá del horno, en la parte media del horno con fuego arriba y abajo.
7. Para que no se reseque, al igual que hacemos con el bizcocho, es bueno introducir medio vasito de agua en la misma bandeja.

Sugerencia: Si no tenemos tiempo y queremos tobar la masa del pan más rápidamente, podemos hacerlo subir en el horno unos 15 minutos o más a 50 grados y después cocerlo como se ha descrito anteriormente.

Nota: Muy bueno y típico mallorquín.Ponerle sal, queda soso.

Pan de pita (libro)

INGREDIENTES

250 g de agua

30 g de aceite de oliva virgen

15 g de azucar

20 g de levadura prensada fresca, de panadería

450 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal (10g) 

PREPARACIÓN

1. Ponga el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 1
2. Agregue la levadura y mezcle 10 segundos, vel. 4
3. Añada la harina y la sal y programe 30 seg., vel. 6
4. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga
5. Deje reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aprox. 30 minutos.
6. Precaliente el horno a 240º
7. Por último saque la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y haga bolsa de aprox. 50 g. Extiéndalas con el rodillo formando tortitas de 12 ó 14 cm de diámetros. Le saldrán 14 ó 15 unidades. Puede hacerlas más o menos grandes, siempre que deje la masa muy fina.
8. Coloque las tortitas directamente en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Procure no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Hornee 5 minutos

Nota: El pan de pita debe quedar hueco por dentro. Para ello es muy importante seguir las siguientes recomendaciones:
- Precaliente bien el horno
- No deje que las tortitas se doren mucho
- Tápelas con un paño húmedo cuando salgan del horno. 

Nota: Ha salido muy bien y muy rico

Link: Libro Pan y bolleria

Barra de pan (libro)

3 barras
 

12 horas + 1,5 horas + 20 min horneado

Ingredientes

Masa madre líquida:

100 grs. de agua

5 grs. levadura prensada fresca

5 grs. azúcar

100 grs. harina de fuerza

Masa de pan: 
260 grs. agua
10 grs. levadura prensada fresca
400 grs. harina de fuerza
10 grs. de sal
Masa madre líquida reservada

Preparación:

1. Preparar la masa madre líquida: Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disolver programando 10 segundos, vel.3. Agregar los 100 grs. de harina y mezclar 30 segundos, vel. 4.
2. Reservar en un bol con tamaño suficiente para que crezca tapado con film. Dejar reposar preferiblemente 12 horas a temperatura ambiente.

1. Preparar la masa de pan: Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver programando 10 segundos vel. 3, añadir los 400 grs. de harina y la sal. Mezclar 30 segundos, vel. 6. Agregar la masa madre líquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
2. Sacar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y dividir en partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15 a 30 minutos, tapadas con film.
3. Aplanar cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrollar para formar las barras, colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, pintar la superficie con un poco de aceite, cubrir con un paño de algodón y dejar reposar 1 hora aprox. hasta que doble su volumen.
4. Precalentar el horno a 230º. Colocar un cuenco con agua para generar vapor.
5. Pulverizar con agua las barras, espolvorear con harina y hacerle tres o cuatro cortes inclinados.
6. Hornear 20 minutos aprox., pulverizar la base del horno y las barras durante los primeros 3 minutos.

Nota: Muy rico, mejor que el milagro. Este no esta soso.

Combinada con:

Link: Libro Pan y Bolleria

Pan milagro

4 personas

3 minutos + 40 min horneado

  

Ingredientes:

• 175gr agua
• 310gr harina de fuerza
• 15gr levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 20gr aceite
  
  Precio: 1,50 Precio elaboración: harina 0,20 + 0,50= 0,70

Preparación: 

1. Poner el agua, aceite y levadura 2 minutos, 37º, vel. 2.
2. Añadir la harina , sal 10segundos, vel.6 para mezclar y programar 2 minutos, vel.espiga.
3. Mirar si la masa tenga una buena consistencia, si está algo pegajosa añadir un poco más de harina.
4. Moldear dar la forma que queramos yo opté por una rosca, pincelar con aceite y espolvorear con harina.
5. El horno no debe estar precalentado, hornear 220º unos 40 minutos más o menos hasta verlo doradito.

  

Nota: Muy bueno, a mí me ha salido un poquito soso, porque en la receta no dice cuanto de sal, ya he añadido en los ingredientes la cantidad para probar con esa. Muy importante la parte de pintar con aceite y harina, así queda de profesional.

Combinada con:

Link: http://lostragaldabas.blogspot.com/2010/11/pan-milagro.html

PAN y MASAS

NOMBRE RECETA

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Pan:

Pan Milagro

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